Il y a maintenant une explication scientifique pour expliquer pourquoi le macaroni au fromage est si addictif

 Macaroni au fromage sur table en bois

Mac and cheese : ce bol d'aliments réconfortants bourré de glucides qui ne devrait être consommé qu'avec parcimonie. Ou du moins c'est ce que nous avions l'habitude de ressentir à ce sujet. Parce que maintenant nous ne ressentons aucune culpabilité après avoir lu une étude récente qui appelait essentiellement le macaroni au fromage le «  nourriture parfaite .”

La semaine dernière, une étude publiée dans la revue Métabolisme cellulaire ont constaté que lorsque les graisses et les glucides sont combinés dans un seul aliment, ils sont plus gratifiants que les aliments qui ne contiennent qu'une seule des deux sources d'énergie susmentionnées. Et savez-vous ce qui a les deux? Un grand bol de macaroni au fromage ooey-gluant.



Selon l'étude, les aliments gras - comme le fromage - déclenchent une voie de signaux vers les centres de récompense du cerveau, tandis que les aliments riches en glucides - comme les pâtes - empruntent une autre voie. Ainsi, lorsqu'ils sont combinés, nos cerveaux s'allument comme des fous. 'Notre étude montre que lorsque les signaux sont combinés, ils rendent les aliments plus renforçants', a déclaré le Dr Dana Small, professeur de psychiatrie à Yale et auteur principal de l'article. Raconté YaleActualités .

Dans le cadre de l'étude, 56 participants a évalué une collection d'images de collations - qui appartenaient toutes à l'une des trois catégories suivantes : lipides, glucides ou une combinaison des deux - pour 'le goût, la familiarité, la densité énergétique estimée et les calories totales'. Les participants ont ensuite jeûné et, une fois arrivés au laboratoire, ils ont pris un petit-déjeuner. Au bout de trois heures, on leur a demandé d'enchérir sur les collations qu'ils avaient précédemment évaluées – tout en étant connectés à un scanner IRMf, qui montrait ce qui se passait dans leur cerveau pendant qu'ils enchérissaient. En fin de compte, l'étude a révélé que non seulement les centres de récompense du cerveau s'activaient davantage pour les collations dans la catégorie des graisses et des glucides, mais que les participants étaient également prêts à payer plus pour ces collations.

Maintenant, l'étude n'a pas spécifiquement appelé le macaroni au fromage. Mais, comme Science populaire souligné en premier , ce repas populaire particulier - ainsi que de la crème glacée et des frites - fait l'affaire. Le fromage est faible en glucides, mais riche en matières grasses, tandis que les pâtes sont des glucides complexes, mais faibles en matières grasses. Combinez les deux, et — voilà ! — le repas idéal.

Une chose à noter à propos de cette étude, cependant, est quelque chose que Small a souligné : les aliments riches en graisses et en glucides n'existent pas dans la nature - à l'exception d'un : le lait maternel, qui contient beaucoup de graisses et de glucides - et cela a du sens compte tenu des nourrissons doivent apprendre à téter pour survivre.

En fin de compte, cependant, ne considérez pas cette étude comme signifiant que vous devriez vous déchaîner avec le macaroni au fromage et les frites.

'Dans l'environnement alimentaire moderne qui regorge d'aliments transformés riches en graisses et en glucides comme les beignets, les frites, les barres de chocolat et les croustilles, cette potentialisation de la récompense peut se retourner contre la suralimentation et l'obésité', a déclaré Small. YaleActualités .

Dans l'ensemble, cependant, applaudissons tous la science pour nous avoir dit ce que nous avons toujours su : le macaroni au fromage est vraiment parfait.

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